Seiring berkembangnya teknik dalam dunia memasak, teknik sous vide vacuum saat ini banyak diterapkan di masakan modern. Salah satu teknik memasak ala Prancis yang awalnya digunakan oleh chef resto bintang lima dan kini bisa dicoba sendiri di rumah.
Mengenal Teknik Sous Vide Vacuum
Sous vide vacuum berasal dari bahasa Perancis yang berarti “di bawah vakum”. Melibatkan tiga komponen yaitu:
- Membungkus bahan makanan ke dalam wadah kedap suara.
- Merendam wadah ke air sesuai suhu presisi.
- Memasak dengan waktu lebih lama.
Digunakan untuk mengubah daging hidangan steak menjadi merah muda merata dari ujung ke ujung, bahkan bisa mencoba dengan dada ayam agar menghasilkan tekstur empuk namun tidak kering. Bukan sihir, namun rumus sains dan presisi dalam masakan.
Teknik Sous Vide
Memasak menggunakan teknik ini diawali dengan:
- Mengemas bahan makanan (daging) ke dalam kantong vacuum.
- Pemanasan air dalam wadah berisi air dengan suhu yang sudah diatur menggunakan alat sirkulator rendam berupa immersion circulator.
- Lalu rendam kantong daging ke dalam air pada suhu yang sudah dikontrol dalam waktu tertentu.
- Untuk hasil akhir, hidangkan makanan sesuai harapan tanpa takut overcooking. Sehingga menghasilkan tekstur empuk serta rasa maksimal.
Kelebihan Memasak dengan Teknik Sous Vide
Bukan sebuah tren belaka, sous vide vacuum menjadi solusi agar mencapai hasil masakan berkualitas tinggi. Teknik ini memiliki beberapa kelebihan yang menjadikan penggunaannya cocok masa kini, baik dalam usaha maupun sehari-hari (makanan rumahan). Berikut merupakan penjelasannya.
Konsisten
Menghasilkan masakan matang sempurna tanpa perlu menebak-nebak tingkat kematangan, khususnya untuk stek.
Rasa Maksimal
Dimasak menggunakan kantong vakum kedap udara, pastinya tidak ada sari makanan, nutrisi, maupun aroma yang keluar menguap. Memastikan kelezatan terkunci, sehingga daging jadi empuk dan lembut.
Mengempukkan Daging Alot
Cocok digunakan untuk memasak daging brisket (sandung lamur) maupun iga yang biasanya memerlukan waktu sangat lama. Namun dengan teknik sous vide, proses akan lebih efisien, khususnya memisahkan daging dari tulangnya.
Waktu Fleksibel
Jika metode tradisional menghabiskan waktu lama, berbeda dengan teknik sous vide yang memberi waktu fleksibel.
Bukan sekedar cara memasak, namun berkaitan dengan kontrol, presisi, serta pemahaman mendalam akan bahan makanan. Menghilangkan unsur tebak-menebak (matang atau belum), sehingga bisa menghidangkan makanan kualitas resto bintang lima. Dengan memahami prinsip kerja sous vide vacuum, dijamin cita rasanya enak.